UVE - 60% Primitivo, 40% Negroamaro.
ZONA DI PRODUZIONE - Guagnano (Le), Sava (Ta), San Pietro V.co (Br).
SISTEMA DI ALLEVAMENTO - Alberello (5.000 ceppi per ha).
EPOCA DI VENDEMMIA - Primitivo i primi giorni di settembre, Negroamaro fine settembre.
VINIFICAZIONE - Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 12-15 giorni, durante i quali viene effettuato giornalmente un delestage. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 26-28° C.
AFFINAMENTO - Alla fine della fermentazione malolattica il vino viene posto in barriques dove sosta per circa 12 mesi.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO - Pronto, con notevole capacità di evoluzione di durata non inferiore a 5 anni.
COLORE - Dall’inespugnabile rosso rubino, che già preavvisa agli occhi la complessa struttura gusto-olfattiva.
NASO - La rosa e la violetta si sprigionano in una progressione lenta e duratura, cedendo il passo ai frutti di bosco, al fico secco, alle confetture e al vanigliato.
PALATO - L’armonia olfattiva si ripropone in bocca, rilasciando delicate progressioni fruttate e speziate. Il gusto copioso ed equilibrato nelle sue componenti rende questo vino “indelebile”. L’estrema morbidezza chiude con un impatto retro-olfattivo, vasto e notevolmente duraturo.
ABBINAMENTO - Formaggi ad alta stagionatura, salumi affumicati e speziati. Carni rosse con cotture saporite, da sperimentare con l’asino e il cavallo. Primi a base carne, notevolmente elaborati. Un vino che, strano a dirsi, non disdegna la compagnia di un buon sigaro.
SERVIRE A - 18° C.
| Codice articolo: |
CANTELE/AM/1.5 |
| Brand/Marchio: |
Cantele |
| Unità di misura: |
1,5 l |
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