Cantele Primitivo

Cantele Primitivo IGT Salento ANNATA 2021 CL 75 14 %VOL.

ZONA DI PRODUZIONE: Sava (Ta), Torricella (Ta), San Pietro V.co (Br). SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera a cordone speronato e alberello (4.500 ceppi per ha). EPOCA DI VENDEMMIA: Primi giorni di settembre. VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 25-26° C. AFFINAMENTO: A fine fermentazione il vino sosta in barriques per circa 6 mesi. CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Da bere subito e in alternativa seguire la sua evoluzione per 3-4 anni. COLORE: Rosso rubino con delicata unghia granata. NASO: I profumi minerali creano una delicata intersezione con la marasca, l’amarena e la prugna; i fiori e le spezie chiudono in un finale dotato di un’ottima insistenza olfattiva. PALATO: I tannini non aggressivi, la buona acidità, in parallelo alla morbidezza e all’alcolicità tipica, suffragano la bontà del primitivo: vino vigoroso un tempo, ma elegante e signorile oggi. ABBINAMENTO: Pasta con sughi di carne saporiti, ottimo con carni rosse, da sperimentare con l’agnello. Partner ideale di formaggi a media ed alta stagionatura. SERVIRE A: 18° C.  

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